Sfaturi de întrebuinţare ale unor alimente

145
zaharIată în continuare unele secrete ale doar câteva dintre alimentele des folosite la gătit.
1.Zahărul
– Poate fi recuperat chiar şi dacă s-a întărit prin plasarea în recipientul unde îl ţinem a unei felii de măr sau a unei felii de pâine proaspătă

– Un amestec care imită zahărul brun poate fi obţinut şi dintr-o cană de zahăr alb, granulat combinat cu 2 linguri de melasă
2.Untul şi margarina
– La gătit, este întotdeauna recomandat să se folosească produse la pachet, de consistenţă mai mare şi nu cele tartinabile, mai moi şi care nu corespund exact cantităţii cerute de reţeta culinară
– Dacă înlocuim untul cu margarina, întotdeauna este bine să apelăm la margarina cu conţinut mare de grăsime vegetală deoarece altfel gustul mâncării va fi garantat altul şi nu cel original
– Cel mai recomandat mod de a topi untul sau margarina este prin plasarea lor în recipient de inox, la aburi.
3.Oţetul
– Poate fi folosit nu doar în salate şi ciorbe, dar este deosebit de util pentru alungarea izurilor rele din mâncarea arsă sau schimbarea gustului unei mâncări care nu mai corespunde reţetei culinare
– La copt, oţetul îşi dovedeşte de multe ori utilitatea ajutând şi la testarea făinii sau a altor ingrediente pentru a se vedea dacă sunt superioare din punct de vedere calitativ.
4.Ouăle
– Niciodată nu se gătesc ouăle care au fost abia scoase de la frigider; ele trebuie lăsate minimum 15 minute pentru a ajunge la temperatura camerei
– Ouăle proaspete au întotdeauna o coajă mai aspră şi nu netedă aşa cum o putem observa la ouăle mai vechi
– Albuşul sau gălbenuşul de ou poate fi păstrat pentru perioade de timp mai mari, dar numai în anumite condiţii şi obligatoriu la frigider
– Dacă amestecaţi ouăle fierte cu cele crude, separaţi-le uşor făcând următorul test: învârtiţi fiecare ou şi daţi-le deoparte pe cele care nu se pot roti repede în jurul propriei axe deoarece acestea sunt toate ouă crude
5.Ciupercile
– Ciupercile se păstrează cel mai bine în pungi de hârtie şi nu în plastic
– Nu folosiţi apa la curăţarea ciupercilor abia culese deoarece ele reţin umezeala şi se vor strica mai repede
– Nu tăiaţi ciupercile la gătit prea mărunt şi nici nu le faceţi piure deoarece îşi vor pierde mult din calităţile nutritive şi din gustul lor specific
cartofi6.Cartofii
– Pentru depozitare alegeţi doar cartofi cu coaja netedă şi care au o simetria plăcută
– Nu se depozitează niciodată cartofii alături de ceapă deoarece cartofii se vor strica mult mai uşor în aceste condiţii
– Dacă nu vreţi să vă încolţească cartofii în lăzi atunci plasaţi în fiecare ladă şi câte unul două mere de calitate care va preveni cu succes acest lucru.
7.Roşiile
– Pentru depozitare cele mai indicat sunt roşiile cu aspect ferm şi culoare roşu-deschis
– Dacă vreţi să cumpăraţi roşii pentru gătit atunci alegeţi-le doar pe acelea care au un parfum mai puternic, plăcut şi nu roşiile care nu au nici miros şi nici un gust specific
rosii– Roşiile se coc mai bine dacă le închidem în pungi de hârtie de culoare maro şi le lăsăm la întuneric pentru 24 de ore; alternativ putem să le lăsăm tot la întuneric împreună cu un măr copt.
Cu puţină bunăvoinţă şi suficientă determinare se poate face o listă completă a ingredientelor/alimentelor de bază pe care le folosim în bucătărie, alături de toate proprietăţile şi destinaţiile lor culinare, astfel încât să avem mereu la îndemână metode diverse, unele de-a dreptul inedite, prin care să devenim mai siguri pe noi pe durata gătitului şi să putem învăţa şi pe alţii măcar câteva dintre aceste secrete simple şi eficiente ale universului alimentelor.
Cristina Răscol

LĂSAȚI UN MESAJ

Please enter your comment!
Please enter your name here