Lista de cumpărături:
* 1 pui întreg;
* 200 g cuburi de pâine;
* 30 g unt;
* 150 ml lapte;
* 2 Cepe;
* 2 Ouã;
* Pătrunjel;
* Nucșoară;
* Sare;
* Piper;
* 250 g Varzã de Brussel;
* 2 morcovi;
* 2 păstârnac;
* 5 cepe de apã.
Marinadã pentru pui:
* Usturoi;
* Boia de ardei;
* Vin alb;
* Ulei;
* Sare;
* Cimbru;
* Chimen;
* Coriandru.
Mod de preparare:
În această ediție de la rețeta săptămânii, vă prezint pui umplut la țest pe pat de legume.
Eu am folosit un țest din lut, modern, are tavă și capac, dar a fost nevoie să pregătesc o vatră din cărămizi.
Deci, am pregătit vatra si am făcut două focuri separate. Unul pe vatră și unul lângă vatră, din cărămidă. După ce am pregătit focul m-am apucat să fac umplutura puiului.
Curățăm ceapa, pe care o tăiem în cubulețe. Într-o tigaie adăugăm untul, prăjim ceapa de culoarea aurie, apoi o dăm deoparte să se răcească.
Când ceapa s-a răcit, adăugăm pâinea uscată, laptele, puțin unt lichid (cine dorește), sare, piper, nucșoară după gust.
Tocăm pătrunjelul mărunt pe care îl adăugăm peste și amestecăm totul bine. În funcție de pâine, dacă este nevoie, mai adăugăm puțin lapte, pentru că amestecul trebuie să fie puțin moale. Umplem puiul cu acest amestec, apoi îl dăm deoparte.
Pentru marinada de pui am lăsat la aprecierea fiecăruia să aleagă gramajele, în funcție de gusturi.
Curățăm usturoiul, apoi îl trecem printr-o presă. Amestecăm bine mirodeniile impreună cu usturoiul, vinul alb, uleiul. Adăugăm sare, după gust.
Apoi adăugăm marinada peste pui și îl masăm bine, dar, până pregătim legumele, lăsăm puiul să se odihnească să tragă puțin marinada.
Tăiem toate legumele cuburi, de mărimea 2,3 cm. Nu există o regulă aici, fiecare poate să le taie după plac.
Punem legumele în tava țestului, adăugăm puiul peste legume, acoperim cu capacul țestului. Dăm focul deoparte de pe vatră, apoi adăugăm țestul peste vatră si adăugăm jar peste capacul țestului.
După ce am adăugat jarul facem focul deasupra testului. Tot procesul durează cel puțin o oră, important este ca vatra să fie încinsă bine, asta înseamnă să faceți focul peste vatră, cu cel puțin două ore înainte.
Dacă este pentru prima dată când gătiți la foc cu un țest, recomandarea mea este să verificați la capac cel puțin o dată în ora aceea, până prindeți tehnica și simțul focului. Pentru a înțelege mai bine procesul și tehnica focului vă recomand să vizionați video-ul de mai jos.
Spor la gătit!
